なぜ、ワイングラスはクルクル回す?

フランス料理店などでは、ワインを飲むとき、グラスをクルクル回す人を見かける。このグラス回しには、ちゃんとした意味がある。グラスをクルクル回すと、ワインが空気と触れ合うことで酸化が進み、よりこなれた味になるのだ。ただし、このワインのグラス回し、フランスでは、高級店になればなるほど見かけることが少なくなるという。良質のワインなら、空気と触れ合わせる必要はなく、テイスティングのとき、ワインの色を見るために二、三回まわす程度でいいそうだ。

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